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燃氣節能爐灶:談談近年商用燃氣灶發展

時間:2019-07-30 18:51 來源:www.sdtkhbgs.com??作者:admin
  燃氣節能爐灶:談談近年商用燃氣灶技術的發展
  我國是人口大國,自然而然也是餐飲消費大國和餐飲文化大國.但中餐的烹飪方式需要消耗大量的生物燃料.由于烹飪過程的復雜性和傳統燃燒爐灶的不科學性,導致了大量燃料的浪費.據中國飯店協會統計,全國共有飯店、酒樓、食堂等餐飲單位近400萬家,保守估算中餐飯店有約300萬家,按平均每家飯店3個爐灶(頭)計算,全國餐飲行業擁有900萬個商用燃氣灶爐灶(頭).全國飯店爐灶每年消耗約4500萬噸燃油氣或900億立方天然氣,同時排放近1.5億噸的二氧化碳.無論是從餐飲業主成本費用角度,還是從節能環保角度考慮,餐飲業節能減排還有很大潛力可以挖掘.
  近年來為了控制大氣污染,減少二氧化硫、氮氧化物及粉塵等空氣污染物排放,全國絕大部分縣級以上城鎮乃至部分建制鎮已經禁止使用煤炭做燃料.現有餐飲業商用爐灶基本是以液化氣、天然氣、柴油為燃料,火力大小主要通過進氣手動閥來控制.然而廚師在整個烹飪過程中,為了提高出菜效率,根本沒有時間來調節火力大小.特別是中餐烹飪過程中存在嚴重的空燒浪費.另外,傳統爐灶原有的供風系統和燃燒系統不夠科學,導致大量燃料還未來得及燃燒就白白流失了,造成大量浪費.
  在這種背景下,傳統爐灶的節能改造具有很大的發展潛力,燃氣節能灶具有廣闊的市場.
  防空燒技術的爐灶首先發展起來,并取得了一定的市場.但是防空燒技術實際上只是一種物理技術,打時間差,當鍋放上鍋圈的同時,立即大火燃燒;當鍋離開鍋圈時,大火立即熄滅.從而杜絕爐灶空燒現象.這種技術節能一般在20%以下,且存在以下弊端:一、鍋壓式斷火防空燒節能灶具:從物理上講可以節能,但使用時效果不佳,當廚師炒菜離鍋時,自動斷火,鍋底溫度降低,不能滿足炒菜溫度,菜的質量大打折扣.二、紅外線感應控制防空燒式:在灶臺和灶的側上方裝兩個紅外線感應探頭,炒鍋放到灶上炒菜時,自動點火,出菜時自動關滅,達到節能效果,但此產品耐高溫程度不夠,紅外線感應探頭工作電壓220V易高溫變形,漏電現象時有發生,影響使用效果.三、"人需火著,人離火滅"自動點火器解決了上述產品的使用弊端,但其設計缺陷使他們的質量極其不穩定,就油灶來講,油嘴長時間在灶頭內燃燒,使油嘴高溫變形,時常出現點火不著,冒黑煙,油嘴堵塞等癥狀,大約七天就需更換.
  而且防空燒爐灶的技術,僅僅針對炒菜爐.像其他商業中餐灶具如食堂大鍋灶、矮湯爐(低湯灶)、煮面爐等,使用中無需把鍋端起來,空燒技術哪怕完美無缺也沒有用武之地.
  相關科研人員不斷探索研究,在物理節能打時間差之外,有沒有一種這樣的技術的節能灶:在不影響火力的前提下,減少燃氣流量,從而達到節能減排的效果?
  研究發現:大氣式傳統中餐爐灶的烹飪,燃氣被浪費的原因主要有以下兩種:
  (1)大氣式傳統中餐爐灶燃燒不充分,亦稱為"化學熱損失",未被燒盡的燃氣熱能被白白浪費了;
  (2)大氣式傳統中餐爐灶是靠火焰通過對流傳熱給鍋底,但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,加上傳統爐灶都使用較大功率的鼓風機助燃,大量熱量未被利用就散發至空間,這被稱為"物理熱損失" .所以大氣式傳統中餐爐灶熱效率通常只有22%左右.
  研究的重點轉向空氣混合方式和傳熱方式.
  經過多年研究探索,研究人員發現紅外線燃氣燃燒技術可以很好的解決以上兩個問題.
  紅外線燃氣燃燒技術也稱燃氣輻射燃燒技術,是較新較先進的一種燃燒技術.它的燃燒基本上無可見火焰,所以又稱為"無焰燃燒方式".它與我們通常所見到的有明顯可見火焰的大氣式灶具明顯不同,大氣式灶具采用的是大氣式燃燒器,俗稱"后混式",而紅外線燃燒則屬于"預混式燃燒方式".
  紅外線燃氣燃燒技術,根據氣體力學和空氣動力學原理,利用完全一次預混空氣燃燒方式,由引射器通過燃氣壓力自然引射空氣進入燃燒器腔體內,其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%,并經完全充分的混合,在多孔燃燒輻射板的表面進行充分燃燒,解決了"化學熱損失"問題;該技術不再需要鼓風機助燃,并且改對流傳熱為"輻射+對流"傳熱方式,解決了"物理熱損失"問題.http://www.psvinc.com/

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